 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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主料：活鱼一条鲤鱼- r- z+ c9 _2 }( L$ H
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调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱, u; T6 D; f$ C
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做法：% G1 F; e' a1 q, A4 g! }, C
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1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。: F5 d; f4 I( ?$ f4 N7 U4 P- ?. J
. A2 ^" ?3 ?7 _! L: F4 d9 C2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。7 f. H& v/ g& L0 _
1 N+ l8 p& T% V" Q; @- r3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。
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: o: m# H* x4 i4 O0 ^4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。1 U7 s/ g. B- u
- E7 p, u- k! W5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。
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发表于 2006-5-11 01:20
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