西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
/ r% ?' U/ Z& v醋50克
白糖60克
4 V' W  E: E" ^姜末2克。
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制法
' Y2 @" }$ V( f9 v6 i% d鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
; d1 O1 B& P  \. {鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3 U% e% J" F$ A! E0 C1 n撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
8 n+ A$ F. L3 e( ^  @% M原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。