 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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A3 v: _ b$ d' t吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。- f) f' k, c2 J, ?
1 v; Z; k5 @3 G6 V7 Z. m9 P昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。9 P+ D! ]& Y% S4 c- f
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* u- t: Z/ K. c5 i$ h' C, s! J/ }*************** 辣子鸡 **************** # O, _% @$ ~7 }. B# U6 {
9 ^# V+ I6 {8 F6 @0 [$ f材料：! s. |% U. s* u# V4 @. [
整鸡................1只约1000克
# [+ {& f5 w) c% b干红辣椒............80克
, _2 i2 L- e5 k$ J# V花椒................20克
+ y5 M& {0 H- [! i2 T$ ?4 v姜..................一块8 X6 k" ?& F1 T: D# [. x, `
蒜..................6、7瓣
1 h+ H! R. Z# l/ y! Y料酒................适量
]; w4 t# b, d" n盐，白糖............适量# S, j9 Q; V4 R1 d! p( o
白芝麻..............适量
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+ g% i1 r3 W. Y5 F干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了6 i4 L! j6 Q# C: h* _
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7 B: E2 B8 @9 H: r- V3 z S+ Q! B做法:* T: ]! z; [$ X7 C
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段! _$ I+ A, o; K. r7 R% [4 V
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了' v- w* _1 b# X, N3 [
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
0 |" {' C1 h( e7 {, g4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片2 i3 d2 K6 G8 X9 }8 o/ ~
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅. l+ M* {4 K$ Z( J+ F1 P8 `
- T$ A \6 h/ T' _备注：
# N9 j0 M3 c. G- p+ u% w* t5 H5 e1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量& i- M7 z: s/ y6 I0 T; N
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了, W7 N) z8 ^' T
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
