令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

8 A! m( C% K& r4 L* X" I4 C2 O皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
' B5 n5 I  F- B& K# e' a6 B* l
' N2 w: y' j1 C9 F1 M8 @相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
" z( Q0 D# I& `8 Z6 c$ s如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
, ?) X2 g$ Z0 f但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。

传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
5 g( Y0 m8 e( e7 r# ?好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。

8 Y* G3 Y' P% m' W: m) N5 n2 i) O5 F对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
- N5 C  L- V8 d5 T& J像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

+ z! x* M8 e8 Y  {" p6 y0 l7 T8 r这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
3 g6 K) F" L0 Q6 f
  V- [7 p8 B& F, q+ Y

4 h  U% j- `5 k( y! f: W
******** 青蒜炒皮蛋 ********
# A. X7 C8 l0 m  [" P2 r
. F/ u8 ?  V* b. I2 l3 O+ @材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量

& P) ~# i8 f1 D做法：
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
% A6 b; n& ~; ^3 h2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
* v9 a0 k9 C& S+ r  i* |3、倒入皮蛋块略翻炒
1 [6 q) z9 o% e# X8 x4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
4 o* j  N5 F/ o$ D& k
备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
$ ]$ l8 ^. H2 o7 q  f1 p2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。

童趣

1# get8686
看起来好好吃。
5 x# o  W0 r' N# P+ S* B
: Q3 o0 f$ N8 K& o5 Q3 x请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
看起来好好吃。
. k- G* T. J$ z' B% ?
请问哪里有青蒜卖
3 B6 _# _0 M/ I7 o童趣 发表于 2011-5-10 22:58

same question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃