浙江美食精致口味中的美丽传说之二

拔萃翰林

　　西湖莼菜汤，原名“鸡火莼菜汤”。
: Q& r% c) F* S8 U0 A# G
　　莼菜，为西湖著名特产之一。叶片显椭圆形，呈暗绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。在历史上，以“三潭印月”莼菜最为著名。此菜滑嫩清香，营养丰富。
　　雪菜大黄鱼
5 G4 v6 R: b) v" ]
　　雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。

% @% k4 ?! ^$ ^% B8 b  r　　雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。
# I% c3 e% h! G- ^" b
3 c0 Z3 {* t$ E- t) u* E6 n' X　　大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。
% f" |  e( y% F' @: s苔菜拖黄鱼
9 @% ]. _" x4 t. P$ U* g$ d
　　苔菜拖黄鱼，是富有宁波地方特色的十大名菜之一。

　　制作此菜，需选取新鲜黄鱼洗净，斩头、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状，将鱼肉挂糊，炸成金黄色楷杷状即可上盘。
/ t' Z* n, Z, n4 g# d) r
7 G- A6 g# D  l8 A) i　　黄鱼和苔菜都是本地特产，风味独特。此菜具有软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食时蘸醋更佳。

邵大头

啊，哈哈，口水啊。。。。。这雪菜大汤黄鱼，根本不用啥味精，放了就糟蹋了，也无需其它任何附加调味品（除了盐，姜），鲜得眉毛也要掉下来了。。。。
苔条拖黄鱼，小时候老妈经常做咯，好吃啊~

杭州小妹

小小屁孩儿

有机会一定去尝尝。