 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。/ t* b) q; |: b2 K
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 + g& m2 [: w( G" `& T$ c8 t( |
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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6 x: e3 K, y M/ G" { 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。5 C3 w6 W: E& X
5 \/ s: ]- J, g W 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤# k$ u, w2 x5 W( F
8 D9 \, ?( n1 {/ O- A; e0 B 材料：活虾10只，洗净8 K2 c& Z3 t P$ g3 j! G) D" c
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
# q: h% ?- @! I7 m( y% S, \ 柠檬1-2枚/白醋
- O* |) K3 Q5 J" B1 E 大葱，切段
! s; R* P' f( D0 b) G 洋葱1-2个，切丝
; J. q# H/ e5 x1 o+ [' _# x- d7 | 灯笼椒1个，切丝
$ i4 A9 u) _$ U2 m4 V* M1 g! y 香菜，切末( i. G! {% Y) y) r2 `. ] S6 z- e
泡椒无数，切碎
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& ~7 [: s" a$ ^ c2 V 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
! X2 _9 O9 v( T& d; d) I% a 加入泡椒末和汁水
$ K% Q) H1 |" I A' y o5 [7 s5 e7 q 加洋葱丝和水7 B( s- b. P" j6 F3 {9 E
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味# V4 n, V R6 h ]3 Y
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
* t- e( e+ ?; F3 r: Z 最后倒入虾，炒至虾变红( Z7 o# R; R" ?3 L8 ~
散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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