學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
* h) K9 {4 M0 X& X' {# w材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
# i' S+ I" F( o2 H9 s) U* o$ @1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
# J9 y* t. {0 G5 b5 H4 p2 Tbs 可可粉
$ |, t5 |: Q$ I5 x1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
2 R* x5 a. b$ B" I6 U+ ]" ]1 G1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
' ^1 g4 q5 v2 }  c8 T8 Z2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
. V* {; D& |& K5 R/ d( s3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
* V/ X  x8 a3 r: U/ ^  h再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
4 M, e6 Z/ G4 _1 O+ [其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
" ^  n6 h: B8 E% \(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
3 u0 }4 \4 b0 V# g6 ~; N5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
5 K2 K5 x9 L. ~8 b$ w- s& F(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
( ~/ u* ]5 `& O6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
) {5 h1 c$ y6 w+ ^- M
4 m* d/ ?' Z' K  J; }7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
/ ~6 W& F4 i4 o: D1 ~; l+ z8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
0 T7 x- m# f; B! M$ y  s
鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
. L, S# ~* ~1 _1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
, g5 P$ A" m' T0 l# H將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
& M# B/ }. ^4 \( r. F將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
5 G8 h+ e6 P9 L. p4 Q將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
3 V/ V) F' l4 ^  U4 J3 `! m
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...