 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
花雕鸡
" s5 }7 [2 I) Q/ B1 k* [7 p配料：. |7 d- b; d8 f1 ]. N
& @8 b% ?# d# Q7 Z/ ]) m
母鸡1只/ m% d& u+ ^) L
1250克6 m# _ S( t3 C+ k4 {- g0 A3 _
蜂蜜
; W; y' C8 n+ B% q! D1 U1 x 30克4 m2 ^+ o' m/ H. f
' d- e2 w+ I6 v& {
猪肥肉$ D3 R4 a+ T" n1 @8 h
75克5 [4 y" P' i$ G; Q) H) F( u
蚝油; |, ~: }1 O- {5 L; T* u
50克
( b5 I1 ?+ K6 ~/ Q. t4 B
: I" V0 P6 f$ V* ^4 ?姜块) Y: [: x# Z! p7 E6 a8 Y
35克
1 C3 B/ N& Q! G 花雕酒) E4 z. \2 {! q: @) B
100克2 a9 s: _: E& b0 h- _5 ?
7 G, F; e4 i k% Z0 u, r葱条3 @' L4 L" d% F6 A% V6 S7 X
35克
5 q' s& V+ r' f. Q H% x2 I+ W 淡二汤# \3 s) c3 \) e9 I+ p9 h* D
125克( |4 s, z# Y3 W0 r* R/ R, a
" s f4 I0 x7 K) [) P味精
: Y. u8 C& {8 S' S4 ^0 D 5克
# @ x) c& F! {) @. F H; K9 [
3 c- C5 M* k$ K. Z 0 ?& v; I$ S6 s" h" l: U4 S- \! I
$ b1 }! n1 A8 p+ y; r" [
4 M8 j- m1 M( J2 r
制作方法：
5 H& _9 k$ _2 } J0 i2 w$ R' d 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
0 c, _; q8 x; O% a" T/ h7 I 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。% N: i( V/ z, r$ e4 N' n; b5 H D
! c! c0 `8 l0 @' _' d
注意：* ^& p6 ^8 L- _" w9 x
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。7 S& ^3 f& x+ i- f" p
5 T! B2 y1 q0 }6 }0 P. @
风味特点：
1 n4 A. e1 F+ A" F" Y8 }0 Q "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
