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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克. {$ h1 z% L) R6 Y" @9 c2 y) W
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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) X# b% ^! I( K+ K9 ~& X8 A1 B蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。! w0 r+ G& r& J% X4 b h3 v! n
- k1 @" H; B6 i* z3 _, U＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。5 Z$ g2 b3 ^0 \
; ]0 q/ V9 b; r; t4 J家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：7 \' S" C- d/ y3 v2 i
" k9 S @+ i2 M% G1.提起麵團最外側，朝自己折疊。/ G# i5 U* I0 X1 w7 H
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。. b2 g' x5 e; h# |7 ?, I2 N
8 R7 h* }' L, a, g- C5 c3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。5 G: [) [% d8 c* v7 R- F
9 C3 y) o7 A# Y3 L$ M2 t◎主麵團- v. G* W2 ~# a9 U- A5 y5 T
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、1 a( S: d- E7 j: u
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：
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# w6 u$ C! s: p; \3 g1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展+ L7 U# y' [7 z' |, q
& f" G( J9 T. M. J9 F; x D1 z（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。& r$ l7 m0 r" t' ]' R
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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1 v/ @; s3 Q. k4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。. f& o. z) W+ S: c" t
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，( x+ T" _4 W; ~" Q
' [1 y7 G% u, @& N; U再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。* k+ d' B, h- y4 }6 u- t
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
1 Q" J9 T; U2 ~4 y+ e8 m＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。$ T/ a1 a1 o+ e- L
4 W$ v O' a$ ?3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。8 | Z6 H" K0 p1 J
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營養分析（1個）! o. @& Y) r- N+ Z, ~
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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