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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。: i& F' R; b- \
; e' V' }3 m0 i 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡 O% l- \3 N1 R* I$ C. w
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡% E4 x' u8 S* m: s
残渣玩算命的把戏？
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣, ^* X& r) B. Y0 z o
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些' M8 g* q' \' J+ Z
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
' C5 u, f# e- U" ?部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源 h x5 ~. `+ L' [7 A! Z# u
- q5 |/ T4 A. ~ 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过+ ^: O/ f/ F; S+ ]/ x1 i5 s0 l4 V
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
1 r# k% K1 G# H" \% n( Z+ K备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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6 n0 ?6 n. k7 z0 S d v 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
0 q+ }( G& u' O* v$ c$ e# T, {采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一0 J; R. z9 n1 F; h! k
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
5 z0 q a5 p3 ^0 V1 d" |家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。8 n1 e" ~1 U" r4 |( w
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
4 }1 t& Q* x/ A“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
: k" k8 Z6 [, M k, g1 |( H Z+ @' ?上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏: ?3 J: W5 w3 P
人专享其美的话，将是一桩憾事。”: f- R9 |) e: }8 G
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
2 K* c. W! B5 S8 \称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。5 z( x/ `$ o" |2 Q2 N2 v
% M0 c7 j! ?9 t4 U. I. d9 J E7 q( X% n 享受人间美味7 v" K i. u$ Y5 q
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：% M6 C" R7 r: o
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1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多3 H+ s- G0 q/ N2 C7 w6 t- @( g
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
5 S, l, M6 B0 a, Y: v味的原因。
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. ?$ h; Z4 z# I6 ^% @ 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
) { P1 F3 w5 ~2 ~/ H- w5 a间呢？这得取决于你的味蕾。
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
) f/ d: V4 Z4 ^( n时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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5 @% d$ P' ]6 h; A 2 正确地储存咖啡
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+ z3 O# _6 t1 S% i 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的 l+ |* k8 k1 P! `
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在+ i) p& l4 X0 H( f
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
/ }9 X6 b3 o0 S; V& O就会不再新鲜，并失去原有的味道。% S2 H9 h) g7 i; W" F, ^* K- M
/ u/ d9 E N4 M3 J, V. x 3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
4 N) z" [9 W- e片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
& z! K: r% @7 z, L. g) l3 l则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
0 G; j/ W1 b; h5 M& F( }" B你的机器。0 d1 O3 l% L; y0 D1 a; e/ M. K* h! y
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4 给咖啡称重
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3 p# Z7 h$ Q6 e4 T3 a* S$ O2 Z 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。7 N% q& T0 u0 ` T
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5 煮咖啡
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. m6 U( i: U; S7 f( Q; {# z" R 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏) j4 E3 j# g, A" Z4 O
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
$ }# k$ ^" R: O+ s: X3 O6 v) t3 E咖啡放在火炉上温上20分钟。4 J& d# m% n- j1 o8 }
: n/ A: ^( F& m/ ~ 6 选择正确的咖啡机1 u' R' x q% y* L2 H/ d% x
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种8 p3 D$ @5 y7 S5 v2 Z* w8 _
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
7 y p$ q) ], `+ ~! X（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。; |- ~* M; }! c! n$ b& y
$ M( H/ \% M \8 }1 p# F* V6 l 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压( R8 p+ [3 X, x% C/ c5 G
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。( z. ]$ t* f$ K
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。" Z' ~& d+ s; m X0 G& Y% A3 q
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
z/ C9 Z6 J8 F) M+ b里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木' p" T% {* R/ Q, j+ q5 o
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
& B/ [6 B) c" A0 g6 g) |* B; z啡倒进你的杯子。( }% b, X3 m# {) S+ b3 @+ b1 b- _
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺) c. `" |# ]5 }( `' K
杂进煮好的咖啡中。) b7 s% I+ q2 P O8 B
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咖啡鉴赏. }6 i3 y8 {0 }: Z0 I0 Y
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
* c; f, O2 w+ V% `9 t2 v: f5 G韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。- _, y3 N* r# V L% N9 ]% W* K
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
& @- j @( q: {" v上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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6 }% U0 F" z2 r6 g; L 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。, _- q; C9 W1 d8 \" B( e
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
