 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料：肋排500克陈皮30克浓缩橙汁4汤匙（60ml）柠檬半个（取汁用）姜5片生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）糖2汤匙（30克）
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+ N) F" [7 z+ \' w2 {7 D 做法：- ~% x1 A0 l8 J: M2 ]' b' i6 Y% }9 b
9 d+ e3 W! W* W# ]- Q! L% v 1）将肋排切成6厘米长的小段，洗净沥干后，放入大碗中。
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" Y% J9 t7 c+ Q9 `8 f 2）姜去皮切成片放入碗中，将柠檬汁挤入，倒入浓缩橙汁，再加入陈皮丝儿。倒入生抽，老抽，盐和糖，搅拌均匀后，放入密封盒盖上盖子，置冰箱冷藏腌制2小时以上。（最好能超过12小时，那样味道更好）+ T2 R/ Z: _# t0 F1 S8 W8 g
5 P, e. x a- Q/ C 3）烤盘铺上锡纸，将腌制好的排骨放在烤架上，再放入烤箱（烤盘放最下一层接油，烤架放在中层），先用180度的温度烤20分钟，再改成200度烤10分钟即可。吃前撒一些白芝麻味道更好，看起来也更好看。2 c9 r8 w# A3 q4 @$ `4 }
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超级啰嗦：6 S- d9 b% \4 V/ e4 F0 _
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**肋排在买的时候，最好让别人代切成6厘米的长短。家中的刀可能剁排骨还差点意思哈。" R. _5 i$ E: p3 K1 [+ G1 N
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**陈皮就是超市卖调料货架上的陈皮。如果自己在家晒陈皮的话，可以考虑在桔子盛产的季节，把桔子皮用绳子串起来，放在日常强烈的地方晒干。但新鲜的陈皮入菜味道并不浓郁，最好能放在烤箱中，用150度左右的温度，烤上10分钟，再冷却晾干后保存起来。这样的陈皮做菜的时候，味道才最好。8 i4 a w! u( M: l
- Q; y# A1 r3 t7 ]% S+ ^ **最好有浓缩橙汁，不要用普通橙汁来替代，否则味道不足。浓缩橙汁很多地方有售，就是那种一杯可以冲出8杯的橙汁哈。" N9 U) m- c) u1 L" _7 K$ c
~: r/ ^9 A# I8 h6 P/ b **烤制过程中，排骨上的汤汁和油份会滴下来，建议你在烤盘上铺一层锡纸，这样方便清洗。在烤制过程中，如果滴下来的汤汁碳化变黑，还伴有煳味儿，可以把烤盘上的锡纸拿掉，再换一张，但小心别烫到爪子哈。% v$ t7 b S4 s. J& t# ~! J0 c
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发表于 2009-11-11 17:18
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