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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子1 u# h" I# I! l
OK
: g. j. e0 C& e/ H9 N/ l) ~今天就研究研究茄子
: w& f. U& O8 g
1 p5 _4 k; e) P( P7 O2 F# L子曾经曰过
. r- T" b; b6 T& N6 V2 a2 w做不好茄子的厨子3 v; t6 q6 `% [. _' b
不是好裁缝
1 h* s' y/ A$ P7 r8 @我如此出众! D7 ?2 x+ _+ r& [1 Z* E% J5 c% x4 a8 ^
茄子做起来是没有问题的
9 ?6 s/ x* `: R
% o1 p* }7 t+ r3 Z. r7 ~& i" X话说这鱼香二字6 P! j$ O; B7 \: ?
本来是做烹饪鱼的方法
) I! ]. s# y9 k$ s1 H& ]% C4 ]后来因为效果好而被广泛应用
6 m2 {" @  a. f9 `鱼香这个 鱼香那个的
# k+ x. }" J' e# t: H/ }& I鱼香茄子就是其中之一
, e# [; G8 M7 \. c, h: R
5 G. ^* n  B" P* H& i6 P我知道回字的一种写法
( y5 Y8 G1 S* ^" {但是却知道鱼香茄子的两中做法
* A  }4 n0 m2 H+ I先说说A计划
, C% t/ a2 }+ Y6 V2 ?' J/ L4 y/ j4 @) N
茄子去皮$ F% \. Z) a% ]  L3 b
我一向主张用紫茄子; {0 X4 `% D* J3 y
那样才有茄子样8 k' M$ w+ C% z% l: C
不过这个去皮的就无所谓
% D" P) s9 D& w) y' W0 a! y跟人一样
! m& M  k2 D. h) E+ w6 v3 i茄子去了皮如同人脱了衣服1 P7 N$ G. ^  G* z7 A9 k. `9 E/ a
穿着的时候分个三六九等& T) w5 [( n- d) ^3 }
进了浴池都一个模样7 p2 P" v  b$ f
- E3 Z8 Y4 K' }$ Y  |6 g; s( U
把锅烧热+ Z' `% \8 T' g5 ~1 t
加底油
0 D4 h! m4 {) ^# d; o) s放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香  u  Q. T3 C9 q& u+ A( [& a2 m( l
再加入光膀子的茄子% t) [! y5 U' c. e, M
一起翻炒
. X$ ^6 q7 M8 l, F. A等茄子软了
8 m7 O" b4 E! c, D, E5 x$ v加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜# K% y# V1 U/ ]' B
水淀粉勾芡/ d$ [* V% `1 v! J" E- K
淋点麻油出锅
. r2 P  j* f5 c  z6 l& @$ v" @/ F- X6 X- x9 i9 v% P
OK A计划完毕
9 N9 H) X& J! z# f1 Z  k
+ I" M: X" l5 d还有B计划' J2 o) d3 L$ M! }( Y) \4 G
茄子切成鱼鳞刀4 d4 K3 t3 b3 _
?
# o, N; ?7 m5 n! T+ {7 ?& ~什么你不知道什么是鱼鳞刀?1 P4 e" D3 y) h. j. L/ h
晕死
! a: b5 o& g' V- r! r+ i有不知道美国总统的+ r( |2 W/ e, m" b+ m& ]+ c# p, w& @! M
还有不知道鱼鳞刀的?$ y0 ^- V6 P, ]3 }6 Q+ j& v

( ^4 l! p- B# U8 @: D咱们国家的物理学科普工作不到位啊! I8 s# g; v7 V0 w4 p# }
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
( e# k6 t$ I$ G+ x- S
% x  v' o3 E- F0 _锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)8 W- v2 S6 M! n$ A9 {
$ c- Z% G* R3 M# l0 o
茄子比较吸油
/ B* k/ t% U2 {因为炸过了
( ?0 [9 x( u4 |( @所以再炒的时候就不用另放油了
5 Q2 f6 n* W4 ]1 Z( K锅烧到5成热的时候,
7 Y6 ~$ t* Z! B1 l9 }! m到入四川辣豆酱翻炒,; ?8 B( f2 K( |% ^8 Z
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
2 F1 H+ v# g8 \# u香味出来后,
' |2 ]! H" h- P' L1 L* ~倒入碎猪肉,$ F0 K. T$ z3 I1 I* v2 z. ~/ L
炒熟后倒入甜辣椒酱,
/ q# k, F( K. @7 k) q翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
& x7 g- U2 `7 h' q( j, E  @大火烧至水份快干时,/ ^+ z4 s; z" v$ T8 z2 z$ Z+ E) P
加入味精,
1 M' ?9 v0 R! M# l- l) B0 b然后水淀粉勾芡,
; ]! C; t3 p5 B2 i最后放入葱花, 起锅装盘。2 u) a( d' j* d% A

# y1 G9 _& A1 q+ Q0 f& p我是比较痛恨味很重
7 E0 r8 l" G: G' C: x容易夺其他菜品味道的东西的9 K6 D" ~' X$ ^
所以不怎么喜欢用葱花9 I/ \/ J# J  Y/ B; a# l% F3 t
各位随意  _; m, u0 i+ D6 ]" b
; Q% L) H. q8 ^. k  N
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了' c1 r4 j: _. z& ^0 K
{:2_77:}
) [& E" [& S' j3 r7 w8 t& o; L% [另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
4 c2 o8 N6 X; X$ i/ W  X/ q" k0 h! T* K8 U
1 X: N5 A6 T2 P. y" _, M
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 4 o% L# f7 R( n( t: H

' v3 C6 [6 h2 H6 q, b* O
" V  M- M3 ]1 W, {! |8 m. i7 E, R对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了" K' s2 X" E3 x, ]. @# T
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
5 r$ A0 I, S. J( `- a  H
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
# H3 ]5 @( G, s1 H) P/ g8 A0 X  G$ |' [3 I& M# ^$ w

2 `: ]& \8 L) C4 Y( n莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过6 p2 r; @. u8 G# h% W6 m4 t6 e
做不好茄子的厨子
! q+ Q7 X5 ^3 c% B. \& X. c不是好裁缝) u" d! N) {- T3 L7 I
; b9 @6 R9 V6 A) E
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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