国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
" R/ t6 L' r% b: Y$ {$ Q; k* S

. y- \- Z4 [5 W6 w6 D: P: Z谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
* J: T2 R# U5 S4 M& O* b; t) T
! t% U) m# v0 E* W2 Z" C6 r; X蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

, q) _: m! X3 d2 S: t; `和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
, Q/ P- |# T" s6 t. D
+ M1 P0 n% K3 S来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
' K; U" \* j# U* {+ _" F" m+ E* C

/ E* y% @# E/ [- t先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

) I+ G8 j2 N, W7 |. _3 e+ H当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
5 s* q$ [1 ~8 u5 M9 R我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
6 U$ N4 A. a+ r谢谢大师

chulinlong

: E9 ^4 [: |6 ~
7# Denis007

. H: Z  n0 h1 d( ~, k
( E: d1 Z' \3 l: }& q  M饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
! y' d4 s) ?. N1 V  ~* x
0 @: x  p( n, T皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
" s3 F5 ?5 T# _7 Q! l, e你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
( B" {3 @6 M' ~' P5 [7 c: G& z; F先说肉蒸包
$ P9 @$ }1 V- M+ B& X
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
" b" H+ o8 c6 d% @8 u" X. U
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

5 b6 N3 B0 y! C( h  {4 Q然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

; T. T% l+ C8 ~6 j- h和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
( [1 c; B* w1 N% f0 v/ ^
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
7 W$ U6 N, a! A+ c/ a# f) B  O% t  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
) i8 z/ Z- Z- o- `; R, }

7# Denis007

- E5 }) c/ A8 h* i# S
+ a7 q. u  I2 W2 @饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
3 ]- s5 i; r8 c5 K* k擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
  z6 ^6 s7 F: `) b3 t; B+ g1 tchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
+ K& Z8 u- x* }- ^; X* L
9 }$ h/ o$ L+ a  V9 {& M
- B$ |: L2 B2 [: c面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
0 z1 y" O. [5 j0 d
0 c% T- r4 y  z! B- U
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
5 y: q: c& ]# L) t# Y  H
& {) l+ I$ K  n( B" J% \
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
  g/ z! {' F0 r7 z成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
" d) _1 X+ z/ f# X2 U- t  Q您试验过吗？
$ Y. L( u1 O3 V5 t  `不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
" p- W0 o/ d9 \; V9 x/ `0 \" Y$ s

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
8 }, C/ _, m; \# _/ r
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


7 ^) {. B8 _, ^; j你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
6 I$ b; s" v1 {. [, O& W0 O: Q
3 c" g) a6 r7 z. y& |' p没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
( a6 b5 |# x  a0 m5 W, h6 n! V
  E- P# N4 j' x0 h; q
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

) b" d3 e( R+ R
5 ^: i- A* E1 d' I8 D5 N据一位高人指点

) w" g) h1 k. O0 _1 M6 R5 ]* W蒸好后等上20分钟再开锅
2 E) p8 o: T% F8 Q3 D/ o7 z  p
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
3 V; s8 k/ D  V" R  Z! d( X

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

, y1 l4 e5 f5 M, r没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
% |# @3 W# }8 `chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
/ H2 R0 ]' R; w+ `& O更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
0 U3 s9 h* z; }/ L/ }
7 D, N( c- y! e; o1 \1 N4 D
% S: `. R- M1 u% N! b0 Y' e多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
1 y8 B  Z$ s+ _8 ^
0 v% |- a& [9 ^/ X8 ~
多钱
, U3 o2 K" @. Xchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

- w; `# f8 y" F) t5 H" K  L与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
8 \8 r9 z) O* O# ]& Z7 Z
1 q3 p+ W0 u0 h6 k5 z$ y
" u4 m& I2 O  c$ l0 J' l, ]1 m& p先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

4 b" G1 |/ K8 T2 w3 ^+ y( c( E
9 k: Y9 J/ u) @% {$ P 1# chulinlong

3 E$ h' R7 C9 P3 I3 `! w
9 X8 ?. D" C7 `; {  Q% }我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？