天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
! n) E4 I: c" Y; D复杂到奥妙无穷
/ l% t1 i' @; e
人人都吃过炒饭
9 q, I1 b) A( ]; [9 J* K填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
/ l2 ]3 N9 K6 I我说说炒饭的掌故吧
) ^7 d- {1 p2 \  v8 u据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
  u/ x4 X' _) N% p拜清朝的盐商所赐
0 P+ d' P6 Z" R淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
+ {" u3 s* z, |( z7 v3 {1 C金包银（蛋炒饭）
. u# M$ }" o! F+ d' K银包银（蛋清炒饭）
$ m$ X. u, [2 U* l1 x卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
$ {( T( \( y% ]) p6 }大小馆子
( i0 K: I9 i2 Z6 u. B+ N( }- M( U; q都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
6 H8 N/ Y' x3 ^; J+ y是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
: g4 n; F& F) J9 q偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
+ x( F5 Q- ~& x. t' H" x墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
) W3 j; d% o9 ?! V, e; C* v灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
6 ]! G6 g# ]. h+ M2 ]6 e! B加豆瓣酱炒出酱香
& U& e. y4 `8 q& K2 X2 V2 v4 o# F然后假如米饭
6 k! M; d7 D( |( G) v加盐、糖、蘑菇精翻炒
6 W! W6 w8 I: l3 E" ~米饭炒开
7 z4 H4 {) A" J/ U+ [) [/ p7 ]不抱团就OK了
6 T; `7 g; I0 b9 y# w4 J& R- w
3 P+ I" a* T( W# o$ v. j因为我是肉食动物
& r7 l$ U7 z6 p  o2 Y- h3 Q0 {所以必要说个荤的
- e# L! T' F: ]% k# n; L腊肠扬州炒饭
+ ]$ e) A: m3 B' T3 v4 Q备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
  _2 Q3 s  P& x1 H$ K( m灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
# A: ]# i; [. p6 S7 y) i8 `加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。