 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 0 v0 B% E4 @( g6 H4 T
制作前备料:
: i! E& U8 @3 _/ c1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
/ X- n _1 X, Q' Y3 R {5 v- @ u2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
2 {, J# J6 _8 \2 f3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 0 Z1 E' K" l$ c1 `9 a& S9 O
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
P2 `- c8 |# a- q" x5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
( y) F6 u9 m' E$ j# \* l) N4 U6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ' ~* Y5 o3 ?: n* o7 ~
7.色拉油一小碗; # L& r+ Z# d h: O$ `+ C0 A
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开始动手了:
" Y: G7 j; f1 i$ j1.将鱼头剁下,并从中分两半; 5 \# ]3 H- H1 g$ X5 U. ~+ N3 H3 }
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
* F6 _/ H0 y7 \- M3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 9 X4 U0 K/ P" s. h" |3 l
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
$ _( E& J. s8 H5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: $ ?# ]/ L% W0 I; D
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 7 X3 ]- l0 w& I; u+ P) _
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
- k# W! v/ D% M$ k) U) a, ?4 ]3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
) ~( x) k7 E/ A" d% v4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
$ `* D3 _8 F/ m) N! H* F W5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
8 j6 K* ~' P& @2 ]6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 0 r$ h6 t% K# V+ X p
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终于可以盛盆了: ! c, J8 t% z8 _
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
0 ] ?( ~- o0 ^. K1 B; J9 }* m& ?2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; + T& }* j1 P) r0 G0 \
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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