(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
( \: q1 @1 t" m8 R' H4 F7 J; b
1 G! ?' P" V: M　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
: [, Y( W# |. r" {! B取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
; {* a+ C! t: m3 D它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
# @- Y  o! S: }; L' h- v2 z, ?
. ?2 C! I4 R: r5 V　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
) h1 ]" p/ ]' s6 }* \质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
% x' ?7 ]3 L5 p" m% u些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
- k5 _! F$ Z' {$ n来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
0 \: L! L* P8 z5 E. w1 l的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

8 z$ }3 H$ _1 Y, q; V（编写：柯南）

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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

# }+ t8 x7 ~7 u$ O4 O　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
2 U2 n( k3 y. Z: X7 P0 Z6 w) V加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
" a2 u" Q. c* c$ h* k1 Y微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
& q4 |9 l4 ~) y  m2 Y也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
3 x/ O% F$ G) [$ i% q# X  l+ M匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
1 g' ?6 Q% W* E# X3 P- E* T处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
6 C7 U3 P: d+ Q7 t+ ]降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
+ y& d6 Z  z1 D7 J/ f( [微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

) T$ d6 j0 v) ~! S7 C　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
; S. o# S" x* v2 g4 _6 c  J+ |标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
, Z' p, p8 s2 @& V  s$ X是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
' Z- F0 s* ~4 a' g' ?0 J后果之一是让你觉得皮肤发热。
3 G& B6 U9 ?) m4 U, U8 n# A
（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
7 ~2 C7 a$ ]( ^6 A
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
) y. K* X* b/ h9 H; l的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
/ b: s8 A$ t( k! y可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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, ~0 e2 o! w1 ?1 l$ A　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
+ i. x: k: u! y6 m5 w
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
: X: G1 d! K  A4 x' P; Z8 e+ m* I保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
" I. W1 K" H& q9 u- V微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
2 T6 F9 R7 p7 x9 V（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
2 p1 g( }, v" o# i2 Y测得的中毒量低得多。

+ B' F- P, R- f" u6 B　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
8 H) e5 i5 s; E: c- v的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
5 r( t: ?& o: E6 Z7 b; T英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
' ?/ [3 `2 Y" z5 r: F5 @转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

1 I+ k! v& O& f# y" V" _（编写：方舟子）

# S" M  r1 ^: q2 l+ N* x/ h6 U
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
! L5 F6 i8 w0 Z" V+ l& P- v# i小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
2 {9 F" m) i2 s7 ^% h, M: h
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
% X- k! @8 a2 T' G如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
: B$ p- a. b* N8 I1 g! s. n
* p% G& B0 Q3 }/ w+ o1 c　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
% x, k+ F4 E6 C5 i4 _; z
　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
& p+ s8 P( g. ]+ ]
　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
+ D( e  ~1 y# L# b' i4 C等，受热会产生有害物质。
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, W+ _# y$ _  {  D　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
+ a3 O, j3 Z; D! B
' F+ h: y  ]# |( q　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

" |/ W# F: |% B/ |( ?　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
7 j% y8 r' T/ j3 a# v0 N4 {较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）

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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
/ T4 W9 n/ L! ~% W3 S7 k( D7 P塑料瓶是用什么样的材料制造的。

% E$ _& P/ x' z5 @　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
& `% A4 B/ Z9 S6 V! ]' y' ~* B2 k' o7 e干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
, H( |) h9 m- m+ D2 z8 h其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

4 A+ E3 \  ?. a7 R) u　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
. |, Q( D6 A* Q" n5 q+ w; B; r验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
5 E2 }" S# A3 \2 t2 n$ Z  v2 P塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
! j! `9 k2 k" l' P9 G% w污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

9 x& Q. J2 [9 h7 H8 d　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
: u* L4 q- p1 h, p. M8 [- W　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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/ O& M1 \/ K7 C8 ^& D3 E　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
8 M% {8 l& t, |* k. s# O' Q- Z7 v% b也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
) g$ @: {+ v3 G( I' }4 T) h% T7 ~分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
0 ]* [! n( ^3 m! x9 n. _& `称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
4 f+ s# q2 W7 Y发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
% A/ O' C+ K% u9 n; i% C, E步的研究。
% H+ B# ~" u. F  Q
4 E3 Q: e3 ]* k9 e" ^6 J　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
8 }! W0 I2 a' r5 b; n" {起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
+ A# l1 Y" B$ J; t3 g那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
) Q! Y! m& P9 D! _3 O; v% }6 M- d遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
! T0 e* x$ o' s$ r不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
* O& i* ~2 t: v; W* T$ ]9 i6 [+ U
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
( f' m3 m5 L. H' v6 W
（编写：方舟子）

7 p; U$ @% F9 g- A- I* F
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

( [. G% x; \& g: w$ m　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
; O  i" d! V/ M( w来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
* b7 O" ?- E5 w（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
1 q; c: D, a* s5 X7 M9 R少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
2 A; E+ n. l% C, R: U当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
7 C) l  Y( x3 w6 N次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
5 A2 P# v( I$ m7 c3 ^' @1 ]
% q; g  I- [+ l　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
  e; _% I& h0 z- J3 }: \5 H年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
: L  h, S; H' h' s7 Y6 O市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

% c& h0 ~" A! ~1 |7 u8 ^　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
/ y& B" [2 h9 d& p9 l% x
（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
' B9 i7 u9 M# I; m8 G" b2 U着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
+ _/ P* L$ L% b1 l$ q# v
" X8 P1 I5 a! k1 f0 [6 O　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
- v* d# o+ l2 d* p( @2 y是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
' k1 Y4 B( M0 x- ]0 L2 B和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
& M, E# i  Y; Y环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
8 L( M( l  o; ~* b6 u$ Y! N真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
' N- B8 g2 W$ f$ R6 d- A+ C5 V自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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! n/ I& v6 H. M% S7 |" [（编写：太蔟）


　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
: ~. k. i# p* s
　　答：用这些包装材料各有利弊。
( d* }, s5 L- U8 \, a' _
, O3 ?% L3 _: r3 r( G" k  i$ D8 g　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
6 Y6 |6 @9 M' M; M; M损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
; i' S, H0 l* u: Q0 f通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

6 N. Z0 z- j9 F1 v% }" x　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
4 T: ^" A/ y2 V/ G1 R, y' c料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
- s$ Z5 Z& |# c合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
) X$ `! l3 N) Q2 Q: E& \
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
5 i8 q! \" h/ {8 [% E5 H  b4 D# V降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

6 ^: x' |8 W. v$ ?　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
9 ?/ Q) C5 v* b. g塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
( k# T5 Q& |% g, O7 z' E纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
! v* I' j# S9 I& e  C" Q* z2 d6 G圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）


　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

" x2 D. A3 `% e0 O$ [: C　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
5 |( x6 C/ k& ?+ V) x  X: C空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
3 A/ Z& L7 V4 U
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
0 s1 I! j1 t- L$ \% d9 q2 b7 H能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

' F+ Z7 M: I# ~( x（编写：太蔟）