自制葡萄酒

sll138135

自制葡萄酒的制作材料：

" p! n% S: N$ ~3 a主料：葡萄

  G2 }- Q  {/ _5 O自制葡萄酒的做法：
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1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎

  j$ J2 W, u6 a- F3 @* r2 z) b2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
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! `# A6 D7 [5 q* }& L5 F  f当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

. m: r. K8 Q7 U/ ~# O* t高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
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3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
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, ~0 I2 Q; M7 C/ j4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
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5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

6 |4 A! D& \3 [0 ]( {& M; s; x这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

柳川

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流年明媚

看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表
  f$ N  g8 y! \% E 分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

支持，我们尊重版权。

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表
2 e( E  v$ |4 x0 _看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

1 [6 L6 Z7 P$ d& c0 X( Y/ a还有一招：蹭酒喝～

流年明媚

原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表

还有一招：蹭酒喝～

+ T2 t6 P, t0 y/ j) b, ~主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表
: R, V$ w/ i) S  {; Y
主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

5 i8 m7 _% V3 U0 f ，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？

流年明媚

好哦好哦，你记得通知我，我好提前准备打劫的工具，咱们见面的时候接头暗号就直接说：IP IC IQ 卡统统拿出来！

小美猪

切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

你劫着～我们喝着酒等着你～～

小美猪

那行,等我劫完了,再换你们~~~

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表
那行,等我劫完了,再换你们~~~

! `0 Z: h* `2 T# L& {。。。
# O; V% [- h0 T+ Q素质！注意素质！！

evezhou

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表

" F' D6 X5 f$ {6 a。。。
% X+ d' F  g- n7 m1 L8 Q4 S( m& m' E) c: B素质！注意素质！！

好东西要大家分享~~~~~~

十年移民路_

原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表
1 A& z; c3 c0 V$ g2 r1 _自制葡萄酒的制作材料：
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主料：葡萄
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自制葡萄酒的做法：
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. d$ m0 ^  j5 X( ]1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容 ...

& B+ _% n) Y8 l& f1 t- i你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊，　是初级阶段啊．　在加拿大，你可以直接买ＷＩＮＥ　ＫＩＴ，世界各地区的专用葡萄汁，专用发酵工具，做的葡萄酒比买的好啊．
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我每年都要做几批，各种类型的．