 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网 / Q8 _* m3 I- T; X
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鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。
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$ M: L9 j7 e6 W! `6 i% { 材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)2 {/ l |! Z& ]! ~% M. D% Y
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调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)- t+ c0 D& T. W( F- E) k
, e5 A3 l, `/ M1 X; ] L6 t; M0 { 1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。8 p/ m( a& W9 Y' J" o
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; d% W6 Q$ R8 |% i# G4 x 2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。* u# O! n5 ?/ r
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$ U4 W/ Z& A9 T3 P3 s8 V 3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。5 ]0 \' p) E7 e2 [
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" ~: M$ R- M6 K0 `" }7 X 4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。9 B+ X& m' e G: j5 h/ i
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9 B# R2 l2 j- y9 f/ a" } 5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。 ~- ~3 f; R; Z2 Z! F
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6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
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7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。/ T6 s( S! V7 d6 M, l
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完成
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狗仔卡
发表于 2008-12-2 06:42
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