JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
9 b: n; l8 g9 z6 s: U- h- D0 y英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

) g7 C" s1 t& h我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
% K6 z$ Z; R* g: C. I( o
; ]' h; n) B0 T" L一般比例就是：
# ], Q& k. b. Q& u8 _水：面=1cup：3cup
4 z; k4 q4 {& Zyeast  2tsp
. @4 q# t8 f* E4 \0 [  d- j/ E7 v糖    1tbsp

& Y( _9 E0 ~3 c. g  X$ _( w这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
! u; y& j+ Y( q

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

1 T0 E* D  E  i! N3 |3 g不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 Z& h2 F. w" f* U: j, Msp bsp是什么？
醒是什么？
1 e# S" t8 D, C3 I/ ]
% |7 ~. y% n9 G' N你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
; {! t4 d" f7 M




; s% J, }, Z* v  W. D7 F

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
1 @" G/ K7 {+ o7 q# J; s, c好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
  T) v' Q1 ~4 q$ c: D) ^! e
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
2 Y# j7 I1 ?/ }& [) m大小都有规格的，买一套量勺最保险

/ G2 q; r8 o) W4 B& B4 F喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 H" P) k* z6 _5 x; F1 k6 S2 D+ x/ k' @8 u% s谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

% Q2 H# i+ e2 u( I$ ?
( I$ N4 K) X1 I, g7 H) ^
0 w. @( O( j( O' m- G1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
9 @% D5 }% |+ X. ~8 p# C* Q/ M最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) U) y  {! K/ ]! h% g英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
  G( M4 F$ |9 b* Q* C
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



9 N9 b  Y5 G! z1.三大妈的回答是正解。
7 ^! |4 U# R0 M: g/ l' O) T2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

3 B% A. E# N) y0 `4 @
8 ?" c8 K# c4 C- a$ n4 G. |5 |替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
2 y) \& O  @5 m. y+ ~5 u3 Y! B谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
5 r' s) U5 F% q2 X( |1 o" D2 e$ o

  S  Q5 g; G( O4 D) Z醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。