越南面馆里的汤是怎样熬成的？

李大毛 · 发表于 2008-11-27 16:12

我很喜欢吃，可是囊中羞涩，不能经常吃。

很想学会，有知道的吗？

brian123 · 发表于 2008-11-27 16:47

味精，hehe

suvescape · 发表于 2008-11-27 19:07

是味精.当然,不是中国那种

必胜客Delivery · 发表于 2008-11-27 19:21

原帖由 李大毛 于 2008-11-27 16:12 发表 2 n) o! W( T# t" s
我很喜欢吃，可是囊中羞涩，不能经常吃。% {+ A3 }& L5 T) u
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很想学会，有知道的吗？

光看题目以为要讲什么恶心的事。

cheese · 发表于 2008-11-28 01:22

汤料很重要，研究了下，觉得主要是用洋葱还有其他配料去熬的。汤头说不上很好（至少没有长沙米粉的汤头好，那都是骨头汤熬的！）

洋葱熬的烫通常会带甜味~~~

beston007 · 发表于 2008-11-28 16:44

是用牛骨熬的。

石粒子 · 发表于 2008-11-28 18:28

嗯嗯，同问，我也很喜欢越南粉的汤

团团 · 发表于 2008-11-30 00:13

其实是用牛骨头熬出来的，大家觉得特别香是因为除了牛骨头以外的其他调料都是干锅炒过才下汤锅去炖，还有是因为汤锅常年不停火，所以才。。。。。。

团团 · 发表于 2008-11-30 00:15

补充说明一下，其实现在餐馆的运作中，味精这东西用得真不多，还用味精出餐的只能是是外行人。。。

urspace · 发表于 2008-11-30 09:50

我也喜欢喝那个汤，我一直在想是不是用了那种罐装的高汤的汤~

小美猪 · 发表于 2008-11-30 10:48

很咸的汤~~呀

sumash · 发表于 2008-11-30 11:48

我第一次吃就觉得很多味精的感觉。。。。。。

amyhe · 发表于 2008-11-30 15:37

我比较肯定没加味精，我是那种一吃了加味精的东西嘴巴就觉得很干涩，需要大量喝水的人。

jinj322 · 发表于 2008-11-30 18:06

什么东西做完了撒一大把味精或者鸡精都好吃

韩韩 · 发表于 2008-11-30 22:32

原帖由 cheese 于 2008-11-28 01:22 发表
1 @* M, a9 v3 {汤料很重要，研究了下，觉得主要是用洋葱还有其他配料去熬的。汤头说不上很好（至少没有长沙米粉的汤头好，那都是骨头汤熬的！）
2 g- \. p5 w/ l9 A( ~7 c t, A6 x9 |7 C# L- `% |- {5 `* `, s% ^
洋葱熬的烫通常会带甜味~~~

说到长沙米粉，口水直流啊。上次回国还没吃够啊！

Wonner · 发表于 2008-12-1 10:02

长沙米粉?敢情我们几个都是老乡啊!!哈哈,长沙最多的还是常德米粉店啊,好吃啊~~~~~~~~

tyrochangs · 发表于 2008-12-13 12:17

原帖由 cheese 于 2008-11-28 01:22 发表
1 E+ f% Y, }- i6 _! c, |4 p4 A汤料很重要，研究了下，觉得主要是用洋葱还有其他配料去熬的。汤头说不上很好（至少没有长沙米粉的汤头好，那都是骨头汤熬的！）
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洋葱熬的烫通常会带甜味~~~

长沙米粉

bryant · 发表于 2008-12-13 13:49

原帖由 amyhe 于 2008-11-30 15:37 发表 0 E0 Y. O' o* U, ?
我比较肯定没加味精，我是那种一吃了加味精的东西嘴巴就觉得很干涩，需要大量喝水的人。

我就是吃了那个米粉后需要大量大量的喝水.

bryant · 发表于 2008-12-13 13:51

原帖由团团于 2008-11-30 00:15 发表 + ~0 t$ [6 z+ Q l2 O3 _; h
补充说明一下，其实现在餐馆的运作中，味精这东西用得真不多，还用味精出餐的只能是是外行人。。。

有个老外朋友说, 但凡去中餐馆, 都要问有没有放味精, 得到的答案是肯定的, 而且对方都很惊讶他这么问, 说这是中餐馆阿, 当然有味精啦.

Sabrina_Li · 发表于 2008-12-14 10:03

hey，是俺，谢谢昨天教俺怎么传照片~~俺做的越南面条，99%像。。。但是在家做也不便宜~~如果你家人多还可以
材料：牛尾2大块，牛腩半斤，牛骨一堆，牛蹄筋1条，牛百叶吧，买一盒，自己切碎碎的，要是超大骨棒的那种，让他砍砍，1个就够了，洋葱2个，桂皮1块，去97有卖专门做PHO的料包，买一盒~~里面有2包，扔一包进去，放一个鸭梨，姜片，大蒜
做法：将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
用别的什么锅的，放清水，过一下牛腩和牛骨和牛尾，把什么沫子，脏东西都给过去，把东西捞出来，放到熬汤的罐子里，加上水，满满的，把所有材料全部放进去，大火烧开以后，再用小火慢慢文，时间也长越好，俺一般啊，都是4个小时以上~~然后就不用俺说了吧，什么青柠檬，豆芽，还有那种herb，97就有买的，俺一般就不再买肉了，你也可以学，买点瘦牛扒，切很薄很薄的片，左后放到面上，用滚烫的汤来浇它

团团 · 发表于 2008-12-14 12:30

味精和鸡粉是不同的东西，现在很多餐馆为了味道更好已经改用鸡粉了，虽然两者价钱相差10倍。不过说回来，用鸡粉出的餐吃过后不会有拼命想喝水的感觉

evezhou · 发表于 2008-12-19 19:15

去中国店里有卖专门做越南面的调料

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