 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
|
显示全部楼层
做法：
2 Q% X j' R8 c1. 准备容器。
5 ]5 \4 Y. y$ t# W: L" ~# K2 P: O 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。) `' S ^, R1 a8 a
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
0 R9 m/ @% `, } @
$ `8 I+ b" O4 i8 a6 [
6 c3 Q! e+ z; n# V. E9 N' v) N8 l2. 做饼托。
1 u% H" t, q2 T# o+ K4 h 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
; B& ?: x, A* q) G+ [ 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。3 n9 }4 E* B) o' M1 i0 B* u
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
. g; T$ `2 s0 r' }2 E! B
: l3 a+ c Z; \/ B. g# L: J
! ~/ a# Y/ `3 b3 P3. 准备奶酪糊。
# {+ d+ S! V" M4 @1 h' H 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
/ Q+ @; j1 d X3 J* m: [8 b3 c3 y
( \* x& `6 G) `# _) z- z& v/ g
3 f; t; Z- _, @6 i4 U' o（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
& j3 R7 y+ z# H2 m
4 K! n9 B9 n& n" o5 X3 I 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。' l3 n$ Y, h8 j( c
8 N' n B& ~! ^9 E; C8 s
/ N9 L. ]& O5 E; s
% u3 I. A# S/ } 3）筛入20克低粉，拌匀。
- Q! `. j5 M% L 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
! k" N' p( `+ s5 U. n
/ `7 w+ k3 E% U$ l
s( A0 R+ ` b2 R4. 打发蛋白。4 n3 ~& a% h; N9 F4 ] w
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
2 {6 x' Y. o! C" v9 w 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
; ~# z% n" G, Z! Y% X& J+ _7 o
# y/ F& v$ Z1 H! P5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
9 U0 r- `, ~! t4 s) q( Y8 C 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。4 d {0 Q d! J( d
1 n/ \3 d- N: B. U3 K6 m1 a3 x% B- z
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
, E$ `* p6 b) I: n9 f: c* E0 I; y 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
# ^- P J$ {3 c" O* f1 |. j0 H
% [ @' L2 u; r1 ?# r$ R/ t
' F1 _; z4 u+ R% L0 o2 ?
# g; b' E6 R- J/ H: B2 [ 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。- d: j, ?2 d) @( G; C4 t- t
( [, T' v+ |# ^3 w: D3 I: e% b
) H8 v+ g d. L/ U1 M1 K 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。2 x% M; v1 r4 `$ G
1 X7 |& R7 |( V6 m$ O
2 n8 o3 S3 E+ y
1 X( Y. f2 ?$ N$ H4 ~ f" j这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。$ f8 A8 l9 X: ^' y
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
~
