包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
( w4 x/ c$ F# ^' B
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
/ v6 N2 A' E$ u" u9 A! ?1 B! u先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

( _1 o1 U# L- d$ X$ U' n9 Z+ q4 |$ q

' i, n4 E1 r; i; z$ e; ^
  ^; p7 G$ J( x* ]- w包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
5 p- j' q0 s* T/ t
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

% g8 u  p$ P3 `# U- w
4 H7 U" N( J) t1 x人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
7 f$ f5 Y# a+ {1 I看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

; ~. R. {. t& I' {0 X
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

+ q& |0 B7 ~; k" n6 D1 x我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) C9 E- R" S; H( D2 G2 c我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
- j/ l" S: v/ g1 X% D先赞一下沙发LD的馒头~

2 [" v/ {: _4 r7 w/ J
- Y  }) B% j; h' g& P人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
. A! V5 ?3 C: S+ J看来是我自己的问题了~

2 Z7 X- _  {# T; T
0 I0 n0 ?$ E# @
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
7 W7 v/ l) F! _, V( x! h
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

; j5 X' B" K: v" f, J做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
6 L+ a4 t0 y$ q8 R- z- @. ]5 g我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
% l6 K$ |/ u% _1 l) o3 y


all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解