请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
9 l( G0 u+ T$ g# |. j请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

2 C9 M: I1 c, `5 j( L: }; |好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。
) A' }5 f0 C- ^8 }! b, A1 A$ D( _
: N7 a8 J+ a+ K5 ^3 g发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下

5 H5 t* N: B, @& t. @2 ]发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
4 z1 H( ~+ e8 C/ |* m
$ @+ E# l* u5 ]9 lbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
! ~, |7 ?8 @! F: s
" B* D0 c- n7 S# Z( h3 O9 e推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
3 E. \# o8 r( U
7 R' G+ b. |$ E- R附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
/ s( N+ v! w! q# @9 T我来总结一下
9 L6 o/ o5 q  e4 @. q: m  H
9 G2 }* t% T: ]" ]! \$ q发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

/ k0 \$ ?+ j0 x4 m4 bbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

" X5 r4 ?) u2 O2 r: e! |" m0 C% a% v收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
& x! C3 r# A) W$ h
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
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记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

' p1 p% c7 Z: w如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。