鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT)
7 r5 A5 G4 V. m3 S" L8 I
4 D. W9 X9 T/ ]方法一:
! y; Z3 K/ _/ q0 U l3 l, U
. o \; }6 i! U* _: t& a第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 3 ~8 \& o( B* s, R, t9 e' k0 `
, ^, t8 @$ o- r$ }, E 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ; o1 s, S" L* |$ \
1 C0 L2 a; _; Y/ o& m' M& X
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 7 Z& p' O" v, U; b
8 k5 y+ Q) v* P8 I- g2 t& u" b
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
6 F- E; M5 c4 D; f- [" s& V# ?
% Z2 j% v3 ?+ B# F. O- U& g 这样弄出来的牛排不至于太生。
1 l0 z: x. l8 u0 M
4 ~: H" n$ K8 M8 z% N( | 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
9 o& x# I3 A$ L9 X 0 {6 `3 m% a$ a, g$ O
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 * @, p, a9 c% o; R6 w& |+ }1 @
' P% ~. S: v6 ^
方法二: ) y- y: h( E; f, m8 Q% J& K- S
( l& O/ B- Q# c1 J材料:(二人份)
& G$ `* O0 d/ `, h1. 生牛排。 4. 红酒。 f% l/ U' n( V7 M
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
. c+ z0 x" Y' ?5 G! i$ v# |3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 8 R0 I. X+ U$ S# m0 J7 k2 H
& [( @3 S' v) z! N
做法:
6 S. M, m# f0 U" H9 S) n% ?事前的腌制: . e, v# X6 G; g7 I
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 5 s Z' l; P5 P8 R
, R2 T# A; x `, K5 A
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
+ Z1 g( K0 t) M$ y' b( J1 o/ o. \- W, M( @( o9 ?
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 $ f# ]" @4 q9 r
9 ]2 n7 e4 M/ ?: t& B5 ] l: \8 S4. 整个腌制约十来分钟即可。 0 C0 Z9 A, ~. H [: z
6 Q: M0 d P j; p& n9 g下锅煎罗: ( c& m u: W) M/ W" j6 O( ^
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
7 e; H' k9 ]+ H, A* Y
] V% Y, y2 T. _9 X( b' j6 o1 t2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ( r; @7 B9 |, h# @2 M1 C) s9 I/ V
$ |& G6 Q: r! u; V6 r0 k3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
+ X" x6 ~5 a+ Z3 |) f2 y, s# H2 {- P# l3 S9 z6 Y, S: E
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
) N. @' T# l5 }1 Y; ?; A0 q8 w; s. d+ E, t' f
方法三: 9 B- {4 v# W( \5 ^* n. F& k
) p; w7 M% `" I它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
# @" _: u7 F+ I$ m: O2 E1 d6 [7 ^0 `/ V& v& e" A* @
方法四: 9 F9 l- T& I5 x7 Q, d$ o+ k% j- Z
# _, @$ s+ }, q8 ^. m' Q- k# \. l用料: , Z6 E U" R! Y
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
" g' K( V v' @& l·适量橄榄油
# {3 ?8 Q$ |' `3 Q* o·盐。黑胡椒
/ ~9 K0 ^3 X2 `- w9 K9 i4 P1 F·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 6 l. N& h1 A [- m5 v
·适量罐装的烤红辣椒
3 O1 L# w9 |: A% O# v) A q·5-6茶匙balsamic陈醋 ( q* N: ]; X! M, c( B
·适量Parmesan 奶酪
; w# ~9 W _* @6 |, [* b0 A' }' k- O0 B
做法:
9 \* u& g' O5 x+ E1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
+ o3 L2 v$ z5 Y _" k; [! J2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 - k& G+ K( l% q
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 . B1 P, ^/ M3 Y, R8 X
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 2 [. d; [: T7 M# a! Z& g
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 : u6 p# J9 X' `. }4 g( G
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 , D4 s+ ~) d. a/ L4 k' V0 z* Q
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 # n' N- s4 X" O% ^0 j
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
3 Z! `' ? X& S4 h4 Z( F, S3 d致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
`" y6 _4 i& W3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 $ g% S+ k$ y% P( b' s$ v
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 5 G# f8 X6 l' Q! N. {
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
. i/ ?3 j, y& w: A- k1 W& k5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 " u# q& b: y7 `% J6 P' O/ M Z7 e2 _
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
1 o$ f) [1 b: J" j# i$ o% }6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 3 x. X- P/ J/ ~& y6 j
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 3 L5 N* ?( T& |1 T; l
' f/ a6 X( ~8 a9 j
方法五: ; u. O4 D/ e" z9 i9 M; Y x1 j# M' W# B
+ l: G c. n+ o: [ V; C( U' j煎牛排
3 C9 Z& `% c0 N0 c, W" R# r+ P! N. S! h9 Q, j
原料:
3 i9 ?( t& S3 P9 D/ ^牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 . t% o7 L$ D/ ?) Z5 k
; g2 p' f9 \, D$ `做法: " ?7 N2 I# w; ^- t
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
y: q$ H! I9 e s+ a# w& R! K7 o+ t3 T' b
方法六: : {1 y4 G; n) r1 O4 s
/ i5 y$ w/ Q2 \9 p" A% e, k, i0 c黑胡椒牛排 (简单制作方法): 0 c2 b/ a0 t1 ~6 H2 @2 w! I
}- [9 R" {) m) S1 ~9 L, F4 I3 d7 y
主料:牛排 ' K" c7 q4 Z5 y- x* F
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
$ [6 b9 Q7 X$ a4 z做法:
7 |" L$ `/ R% T, R1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; . R1 q7 G" e/ R. G( c) m
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 9 q; L0 T; Q. E, L" P% Z
: `" ~* Y; C' j8 l/ v3 {( d
方法七: $ e' i6 r- z' f. V/ e, x+ R
1 @" ?% O+ f* E* J" A
鲜橙牛排
8 U! ~1 C# _' y3 w. L, v( ]
4 c0 H& q" N* Z- y/ @8 N! q原料:牛排5片 橙子2个
5 b% O$ Q+ t O% l; M! A. i+ [3 S1 @" u; f- d
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
! ]: G! C% j* H" n
9 H5 A# t0 R' l( S0 A9 o( a2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 2 E/ O" q* z: k# u# S
8 V9 N; x4 c6 x, w3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 . K# h0 x" u4 A4 h0 S/ N( w
- v9 R+ M" m; c" t8 W) g! D
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
9 [- i* K" g s4 q1 l4 R/ v# T8 t9 S! y+ ~5 C! j7 u
煎牛排
^5 w& x( F, e; X3 v, K! Q$ i2 v; T( R% i! \
原料:
. s, @" a+ O, c+ g$ O牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 R. t' a$ K/ _! f) r( x
: e2 ~, ?+ U/ _
做法: 7 u& `7 D7 W5 r; L5 d
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
% N4 |7 g/ c$ E
( `5 Z+ @1 V$ |+ k# O4 Y2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
; U) M& x/ Z+ L' Q5 z# R' \*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 0 [; b& ]% B, e- h/ V4 W9 N( ]
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
; M; @" l& T4 q- o$ r$ ]1 h做法 * f& i- Y9 `0 e! Y& Y
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
7 e! }6 R5 H. C# A- Z( `(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 0 I9 f) \/ }' A
: h2 p- n- d. E q; E0 _9 T
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) $ y H3 j& ?) M' h! e' P9 }
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 - F2 t/ Y) h3 j3 }1 t7 ]1 S( W6 h1 H
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
/ r, Q2 u3 j( s; i调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
2 C/ V* i- s/ s3 |1 x2 x◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ! c0 V" j/ C( F) m2 {
7 x$ y0 C/ E0 @" }6 w$ ~& Y作法
% Y/ b& g5 p/ e5 E, M( a, H1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
- @0 C. P. u0 p& A7 c! l% N2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
, G, L# T8 L5 c. @! x+ X2 U3.加黑胡椒调味。
, d- k6 g8 I/ e$ C" ?4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
9 W' w. M" I: `0 B5 r* ^5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
- c, g& g2 y: P6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ; @3 g2 a9 n9 D6 H& A. D
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
5 U* D! J% C1 o9 K7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
! H, b9 [9 q8 l1 Z8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
7 h: V4 M9 ^4 b$ p% Q8 W# ` f9.最后淋上黑胡椒酱即可。
( G; r( P0 C4 v' i美味小秘诀 ( R8 J; q0 t' M* U4 S! {: R! e7 N
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 / T- z0 a5 u" X0 \) p! z5 L
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
" b) n3 U0 C9 Q( M$ u备忘录
8 M4 s" t4 Q0 J+ {1 j* j* _8 x8 ^1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ! V/ k8 }) H! C+ z2 q* N. O3 p7 i! `
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
0 z# w! m8 a2 ^2 \- o; G3 p; I4 O& T* K' R3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
' L. M; f* _2 A1 ?* L) h) }; B$ w7 Q! o; L& A5 \( s
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
; h0 X$ [' P2 v! R2 n3 I0 U网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! , S0 d* R" { p' ] k+ H, l
& }: i; Z) t# w黑椒牛排做法
1 D) m# K1 E+ a3 z$ N2 z
, A- T, l3 j' j3 z& w* ]' A材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 1 C8 [) |9 {; E, q
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
' D2 ^ h7 K) d椒酱的制作!
4 T5 ?% S- u; A+ M f. {; t3 N一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 6 G% x/ _4 e% e$ J
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 7 a+ J) x* ]% v! [" [
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! & A, X) d) ^5 Z# v
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! - W( @' \" ~- v8 f: w
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 1 ]! t5 a' d' b% K, Q% Z2 K r
5 @: R5 o+ P/ n
这个是微波炉做法: 0 w: p5 t! d( @% k0 q$ n
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 & [7 _# ?, J. I* x7 P, g. a, B
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ) M; n; f$ V5 q( }( v g& s" ~* _
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 - M7 i7 ]; G) ]" t/ f- Z( H; z
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
3 U' K5 X0 B; k8 i4 y* |' F9 T! B# Q8 u6 E1 q
原料: 4 N8 n0 z+ T& @- n
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( k7 d( F% O0 f' S# ? 猪油 100克
. `% B0 U3 a7 u2 r+ o- }$ D: y+ c5 d 精盐 适量
- I# O8 X5 P |' g 作法: , K; p& a" |( i
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; P6 s5 S+ N4 x) _( W0 n
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
Y( p2 d+ o. [0 f3 `/ w+ x 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
. ^' r- M2 X5 L 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
7 m1 C; e' r, S+ n+ u 浅红牛扒(中等熟)
9 i3 n" j7 j" d 偏生 每面各煎2-3分钟。 $ E& J1 A1 J& Z, _6 a' b
偏熟 每面各煎3-4分钟。
7 @; E5 U2 m! A2 ]% ]+ W 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
& F7 T9 s/ k% _3 @3 ]3 ^ 牛排的几种配食
' Z" H6 c6 R5 O. Y3 n3 j6 ` 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) Y! S% R) ?7 U( g
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
7 n# k. Z& X- P" X 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
( g4 |+ A( w- Q/ G 4、可以选用其它的配食如: 9 @" b5 G' Z: @+ Y
炸土豆条——蔬菜沙拉 ( g) f7 z9 A- S1 I; S8 b4 S
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 . O6 t5 f8 G. E' B; l h5 o- R
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
8 f9 ^$ A* t+ n. _2 l 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
4 k+ P1 u8 V, C; ^) S! S- ` ]; C 吃法: + U1 q6 o1 [! O: e# \! U
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 0 J" f" D% E8 s, A
特点:
8 l, P0 N; t5 }. A! T7 J) O; j 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ' H' N; _7 Y3 S
扒牛排
- P! ~4 A; b5 c5 [ l
/ ?! u0 P; c K/ F8 ?, j$ I 原料: 2 y. O' V4 v1 _) L5 W, A3 D
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 4 B0 f9 J5 S: W. h& M6 T- |
猪油 100克
; K1 t; {& h' {9 ]9 @9 @ 精盐 适量 : w3 w7 U5 _7 x8 F" f( k, `9 g
作法: $ U$ ]+ a6 Z* e& W$ @& k/ X
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 / r" e% R1 v! V2 t
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 5 {! A+ y& M+ p9 x6 p/ z
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: + R0 e3 l; R* w) t1 {2 ^
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
+ R& n, O7 K3 B! s- A 浅红牛扒(中等熟) ! {) b8 @/ d/ o, Y! g* V) i
偏生 每面各煎2-3分钟。
6 L9 x/ A8 D( v+ x# `! B; T$ Y 偏熟 每面各煎3-4分钟。
% h7 |" z/ `# w4 u 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 2 {# [' l+ V+ U& ]" u
牛排的几种配食
) O, J6 m T# O3 T7 M: I2 J 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - |, {- j4 R. L Q. x+ U; r* ?+ A% e
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 S3 f }, O5 j2 j3 j
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
\7 x2 `8 }; a# Q x" E 4、可以选用其它的配食如: 9 y7 x3 j8 L! t+ x( c
炸土豆条——蔬菜沙拉 & K; q& R. n7 Q9 w9 e
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 / @. X# W0 ^+ O
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ! d. N8 j5 m: w
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 " _* `/ X/ p8 g2 h; K+ U8 k/ Y
吃法:
& @5 `9 S5 K' @( O' _ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
5 _, ^/ ~% e) X9 o' y; g 特点: % ^6 u- r: }/ F5 c$ _' Y5 }/ G
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
% g9 I( G8 ^- K5 v6 p0 U-----------
/ S* c* y& I5 K2 v3 r8 n煎牛排 * i1 y/ }6 B9 W# I/ v c9 D
原料:牛排
4 d! V9 p: V/ C7 K1 P9 z; \
, [' X. A0 |3 k1 G9 ]配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) I% f6 q2 D9 q2 _7 E) C6 m$ s. H
* o) ^: |3 n' Z* D. w
做法:
/ x& y. T3 n* f& M) i ~) k( C5 j) c. }/ o: e- T
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; % I! y" f- b% y& T* W' _! u# i
6 q( q/ l1 m1 `(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 $ Y2 ]# f4 {0 k5 b5 y, o
; r' I9 B0 _& B- f' ~$ H' }
---------------
7 x' ] X ^, Y4 V! [7 g+ P& w香辣烤牛排 - h$ j5 c; V+ l4 P$ K
原料:净牛排500克
" k$ V; N7 b( f0 d6 ~& N: a& _) H3 E2 l; T' G
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 * g, `! b9 [$ \6 d- S" N1 ?. w. H
S7 m' Y; w8 h7 Q' C
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; & U1 s1 h* n2 N+ O/ `/ _
( P$ S& {/ ?- }/ s' m②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
" P" B- M/ @6 Q, T5 i* t* o, @% N0 r6 x--------------- ( v* m8 h& i2 T7 B0 z
' j. ?) Y8 q* n; p2 Y* f, B& |韩式传统铜盘烧烤牛小排
% F" X6 y; n7 ^. ]. \& M使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
3 D- E1 J& F1 Y' f" C' T" @--------------- / S4 s( n# l/ f8 P4 ?
$ ]9 s! B# z" i. y# r' L, s) ?+ T- R% ^
瑞士乳酪小牛排套餐
L+ t; p# m5 E! ~) r主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 2 Y! F3 A) R9 r5 t* D q
--------------- + ~, L9 a) ?6 E$ p% {. P4 m. x
黑胡椒煎小牛肉 & r8 R# p9 Z% B. f- j$ T/ y
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ( o$ f8 u, A: e1 d* U9 ^: b
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
7 d7 \( ~0 r. E8 ]9 z注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 + T7 X! |7 i; l. h# i
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 : b' L% t7 a' {7 u& ^$ Q. x
---------------
M$ p7 {3 W+ m' r; J2 k干煸牛排
/ s: z4 H1 F' V; x( G鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 9 F( l7 X* c9 p; |% I4 o. L4 k
& w' W0 [! |; Q) e* Y
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
9 r# s, w& A W1 ]$ Y1 B0 a--------------- / z. S. w. n$ g! [2 K2 I
韩国牛排 2 V. @# d# Q, Q: W- l) \
1 D4 A# Q4 ]6 I$ r& U K, e" K
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 A4 ~8 K1 t( o5 X( M8 Y
6 m3 I/ Q! E7 N( c2 K. G7 e
家居美食]黑胡椒牛排做法 & s! L M" X7 [2 c! H- s9 P8 l+ X
- R4 W1 F5 D s
原料:牛排 9 K/ I. g/ L$ s) q
配料:青椒,蒜头 # E( ^' ?! _# B5 D! d- a0 T3 V
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 5 F1 x8 |: U4 v
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
& V3 F8 H2 w; N. l: j5 l5 O做法:
" ^/ Y; T% R/ G4 `7 S1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
4 g3 ^+ w5 _9 A6 ]& W8 d5 f; c2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
( B3 e* G1 K5 Y" c7 i2 N* K3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 - P& n( X+ ?) H& a
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
% D5 z% q/ G& `! G- u* v4 e其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|