 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM: I! h/ N) f2 c5 E
自己切的？有菜谱吗？谗！:o
- [, H- J# d) D# g ?1，叉烧肉 9 F- J1 I/ i4 n: I
& g: i$ J! y, _7 ]
1）腌制
P+ n/ l3 ?% ~1 T4 Y2 X肉：猪里肌肉
0 F8 J* B) e! o2 ]3 [, b腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许
3 Q$ I+ m5 f) E: ^: n0 }) u2 Y腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。 4 z8 K' |: |2 ~
6 K" J& n5 U* v& D2）做熟
# q: a% \% p @把肉用锡纸包好
* J# x% ~9 \8 T2 M8 y0 O9 ^烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。
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" Z |1 G4 J: u9 D5 |3）做coating
+ l% b) Q0 _0 q) U- F, G1 c把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。
- F& G d- k' ]4 G& @# A, T9 P' F注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 % ]2 E; v# v. f+ s& Y6 E1 S
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。 ; j4 ^4 k) x4 u+ ?( r# b+ h$ V9 y
有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
# e, B( q) R% s, y6 S切片就可以吃了
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2再说面条 ' V7 s: d1 \- |( ]
3 Y S$ n& z, }' [1 E/ m1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。 * F# p4 U. Q$ P, o8 q* O
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顿好后，放些小白菜 , l4 }, N0 O2 t
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2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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发表于 2005-2-14 13:02
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