咕老肉

Xbfeng

咕老肉
: h; l. i% o. W0 Q. Y: `; [7 p! \4 ^咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
! k5 I& j& K' K原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫排刀，目的是将肉拍松。接着把肉切成块，一般每小块为１５克左右。
0 v# T; K+ a- f6 x2 s２、在切好的肉块里加少许盐、２０克酒，拌匀。再把肉放到干淀粉里，让每一块肉都拍上一层干粉。　　
9 |/ i5 l: [/ w３、把肉放到油里炸，油温６成热。前后要炸两次，第一次是为了炸熟，待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到７成再倒进去复炸，复炸时间要短，只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时，就可以出锅了。
: H  |) R2 P6 `5 n; _; Z4 w４、做糖醋卤汁。在锅里放１５克油、２０克番茄酱、２５克白糖、２５克醋和少许盐，炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅装盘。　
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Philip

用料简单，谢谢分享。

beimei

看着也不错！

清明

原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表
咕老肉
咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
! x8 A% Y) @" U7 v原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
: B7 o" I8 S& N! _7 W) M# c% k$ O9 J操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫 ...

7 C8 k" i7 c8 w2 C; L

家有俏妞

大华

原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表
用料简单，谢谢分享。

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剑气满天花满楼

很漂亮啊，一定好吃，分点吧