 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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2 G. v! v7 w4 S. H2 R# M/ ~ 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米, s* ^# A- P6 b; t: D+ ]' }0 y
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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4 g& B/ W7 ~2 U 烹制材料(三人份)
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; g6 b1 G: @- U" J 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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! N3 P4 \" J# P 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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: q4 s" l! Q+ m: j8 u8 n 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。2 ]8 c$ O& V e) p2 V0 _! L0 z j
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。* r+ i0 y2 E4 S/ R# u/ z3 @
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。6 T. V P5 J5 u3 i
7 ?+ U, w* O/ x7 V 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。/ f N8 t2 b) h& t/ w0 {6 K" A
% M, c! h8 J% Y4 S5 G! U 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。- t! e+ z: }. K, M/ Q! |
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。, S8 I& `- F0 A: Z" w& A
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q% `1 r/ O% E1 X J* O厨神贴士7 \8 D% v5 [- S% I( s' T
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。* y8 q; V& Z9 x' w1 s
3 f Y0 h5 X, E# u; C2 l1 \6 { 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。" ^4 p+ D5 e, G' t, y
+ e! p$ g- |. ^; W7 N) y 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。4 ?3 f( X) f, k5 J3 S2 z# Z+ \8 G
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
