 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报# M9 r+ @3 _1 \- H" ~* r
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。3 H. h" V0 m' V; Q
9 v+ J- u& Y/ h 今日厨神：武琳! I/ b; C4 h0 i, I0 F5 r
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职业：Hip-hop歌手/ `% Q; E7 L. ?6 }0 ^ M
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星座：水瓶座
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身高：175厘米) o0 }4 o2 @& U7 v' j
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摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)" l' |6 Q0 ?9 t' u T8 q. C+ z% O
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙), Q6 b0 v/ X4 n' w. x5 _
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)+ i( @$ L3 T/ r& f7 z% c4 O" Q
1 ]: N q9 |$ I+ w& w+ R8 k& c, h 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。; L" S; Z5 x6 q3 M$ P' Z$ H
$ t# X- _. j& i C' m 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。$ S+ w5 ?# {: t' d
5 e G C) U. g 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。3 E/ i. ]* S1 }9 [4 o
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。- a+ h4 X) K" y. U0 s" ^9 {5 w
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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7 m9 ]9 ^9 J; N" ^, @7 ^ 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。! v; |6 O! H# [
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4 [- D2 A; r6 G+ q 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。6 u4 |. C! {; B& }
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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