 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
/ Z1 e6 G2 s7 Y h; C花椒芽炒牛肉
; j8 p1 T: n1 n; m$ m9 m原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
" V2 j$ ^ A' }# |" q# W5 D0 N制法：+ z% ^3 _( C; U* _& _* d# w- E8 [
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。3 y. c# @* l/ o
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。: s( m$ I9 j1 L* H0 T; u+ i ^& B
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
. r3 p, t8 a \: Y! V$ L特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
3 r- q* {$ T7 }8 B椒香鸡丝卷
/ m, z7 @# {% j+ ^% @5 F1 l原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张, n- H( e6 `' B6 q
制法：
0 ]$ e7 b+ H, ]3 y# e% d1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
' y' y# _8 K6 G+ u6 _2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。! @: T& ~ G! ]1 o5 Z
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
; S6 ~9 {9 s8 H; p$ k' f. k7 p, r软炸椒芽
& k) \9 O5 z9 p6 G3 h( f0 p6 u原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
- E% b+ ?/ I) l( _2 \# P* F, g制法：
! P& }! f2 b" d5 B, H. h2 y0 I1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。: y3 E& i. Q; y- P4 u M" k* k
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
