 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） : J& I& h4 u' t/ ~- j
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
% w$ h) p' S7 `油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 ' ~1 \- Z) A& G2 i6 j/ O6 ?9 f* w
j4 ^: B: i, p: O熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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- e2 B( y4 I% K8 D作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 1 I) N' h$ N- E% k
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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1 ^, f; t: M% P8 C3 Y8 q8 W4 e三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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% D, }, c4 y$ v' q& H四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。# q* b1 v) H p) }0 l+ B! ~
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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