醋溜瓦块鱼

风过香林 · 发表于 2008-4-20 02:44

主料：鱼中段（草鱼最好，我用的是花鲢）
# i% z0 p% O# T. P* Q　　辅料：蒜、姜、淀粉、面粉、蛋、胡椒粉、白酒、糖、醋、盐、生抽、清水、香油$ y4 ]5 B& m# y5 }3 \3 G0 {
　　
: z% s$ R1 A4 p: J# j/ {8 _2 H. j) A4 D" L- n. `
+ j% m& }; K& n

1 M" P4 f3 ^& ^8 v* O0 G) v1、将鱼中段由背部剖开成两半、除去中间大骨，切成合适大小，加白酒、盐、胡椒粉腌半个小时。& h' V3 h2 f7 h) J1 l; z3 M
H. Q3 W9 Q: K5 n: O0 O
　2、面粉、淀粉、蛋调成糊状；糖、醋、清水、生抽、白酒、淀粉、盐、香油调成调味料。
' p* g. V; o2 G+ W! K3 X2 w
3、鱼片挂糊用小火炸熟，捞出后把油烧热用大火再炸几秒钟，捞出待用。
# S# J3 N0 ]9 x7 n d
　4、锅入油爆香蒜、姜末。! U* O% |! x& u- W- B3 A; Y

　5、将调味汁倒入锅内，大火炒煮，见汁变粘稠时，迅速将鱼片入锅，略拌匀即可。
& |; P& F3 _0 M. W$ s- d
装盘就ok了

水晶思维 · 发表于 2008-4-20 04:00

看着就好吃，不过什么是瓦块鱼啊？

风过香林 · 发表于 2008-4-20 04:52

可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊！

lunik · 发表于 2008-4-20 09:10

二姨生活的不是一般的有调调啊。。。摄影，厨艺

赞一个。。。键盘火星乱蹦啊

水晶思维 · 发表于 2008-4-20 15:14

原帖由 风过香林 于 2008-4-20 05:52 发表
5 @' V" a+ x% v6 t可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊！

谢谢二姨，鲤鱼草鱼倒是有的，可惜我都搞不定那么多鳞，就只能看看了。

lunik · 发表于 2008-4-20 15:30

原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表 - x# n$ `9 [ o" O2 O j
0 D4 I" q1 c7 b# ^1 k& F, Q$ P
谢谢二姨，鲤鱼草鱼倒是有的，可惜我都搞不定那么多鳞，就只能看看了。

找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。

水晶思维 · 发表于 2008-4-20 16:53

原帖由 lunik 于 2008-4-20 16:30 发表 $ n4 n$ @0 n# M) M
1 E3 ]) _9 v7 g- w
6 t- g* Y$ T; N0 [4 l+ {
找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。

你不知道，我一刮鳞，整个厨房都是鳞片，还有我整个人，头发上和衣服上都是，每次都要花很长时间清理，真太麻烦了。

风过香林 · 发表于 2008-4-20 18:03

原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表 " \! X9 O4 R" b8 H8 a
]& X) A$ g0 G5 ?& N. V
谢谢二姨，鲤鱼草鱼倒是有的，可惜我都搞不定那么多鳞，就只能看看了。

将鱼放在一个较大的塑料带里，放到案板上，用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞，然后用勺轻轻一刮，鱼鳞既可刮净，而且不外溅。

+ H0 v5 G. q: L: r, v) g水晶可不要为自己的懒惰找借口啊！！
& ^: C% k3 T# X
& F5 p; C. p4 m4 _ J' j# T

风过香林 · 发表于 2008-4-20 18:03

方法很简单，就是觉得有些残忍。

豁豁 · 发表于 2008-4-20 21:13

有做好的pp么？很想看。。。

风过香林 · 发表于 2008-4-20 21:46

下周做，到时候上PP。请各位准备好手绢儿擦口水哦！

Lazycat · 发表于 2008-4-20 21:51

原帖由 风过香林 于 2008-4-20 18:03 发表
' _" f' H$ [. V
3 g, y0 Q/ e1 I* h) X! x" ^( `: \* C0 Q, i8 j/ k9 k# w" v
将鱼放在一个较大的塑料带里，放到案板上，用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞，然后用勺轻轻一刮，鱼鳞既可刮净，而且不外溅。
& p: V/ U/ N2 H6 V. D6 a$ ^ e0 F
' H, E9 w/ l1 B : b2 Y7 O$ ]1 X8 J; S' J- l# S
水晶可不要为自己的懒惰找借口啊！！0 ^ ~; H, O) d" s4 Q) e
4 m. G. B; Y( T

我也有和水晶一样的烦恼.不过21的方法可以试试. 其实也算不上残忍了,毕竟鱼已经死了对吧.就是觉得还要炸挺麻烦的,费半天劲三口两口进肚子了,有点那个可惜那功夫(本来可以灌水的,嘿嘿).

风过香林 · 发表于 2008-4-20 22:03

中餐讲究的就是工夫啊。乐趣在过程中。

eagle2008 · 发表于 2008-4-29 09:07

路过，看看

账号		自动登录	找回密码
密码			注册