端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。
4 `% q+ L- |; q9 C3 J$ Y2 D9 @
2 y7 K/ R6 W& u+ Z+ {+ j　　基本规则：

, K# H9 p2 [: A/ O　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

# W& `, G% k4 n- q　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
& i" Z4 I+ A+ \$ c
  y% C9 H7 m% C; b' C5 ~1 W8 w# i8 B　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

　　几种粽子的做饭：
% ^& V) J1 e: s+ F
" h% \. Q# l! X# F$ q& I　　1. 台式粽子

# G( w  V& v' W* ?7 y　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

0 I7 k: B" o. F8 g　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
5 ^1 V1 ~0 m. N. f. ^+ N' R1 E
　　2. 绿豆鸭蛋粽

& X1 N$ W1 p9 K! _　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

% s/ b* e5 o6 B) ?; K  G- O　　3. 陈皮牛肉粽
　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

8 V; o- M8 ^4 Q  d( A8 t$ e, j　　4. 百果粽子
4 C) [1 R1 C' ]# ?. _1 w  w
* ~: r+ R0 \8 u( H: U6 t　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

　　5. 健康素粽
6 L8 j3 |% H% @$ p% o' d( g7 y
( @. U1 O! s4 I9 @) V　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
2 R" k0 g4 }0 X; z7 _; \9 U
　　调味料：
: T: K6 f0 Q/ t- e
7 u7 Q7 R. J5 e; F　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
$ W* B" S" W1 t. R
1 P3 f# b$ ?0 r% Z  i　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
( a2 O$ E- ]! v9 G
2 K0 A8 C/ U, m6 w, n　　做法：

. F7 b0 K: r8 l# o" P6 C　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
3 C* F6 z; C7 y# E8 U9 \* ~
　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

6 l: i5 N# b* T; |　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
& _: o+ T4 H  a; m7 j- m7 p1 ~
4 Y1 T$ R8 R; f8 X& s4 Q　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

: Y& e4 Q( P  O' Z% t　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)

2 P$ N1 o9 f, J' H/ p7 g- K' s　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
9 p5 K# g6 j, W
　　调味料：寿司醋3大匙。

　　做法：
9 I4 t+ T/ f0 d2 [; O
　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
# d; S/ I$ Y2 p) D+ i* r8 Y! R
　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。

　　调理小法宝：
/ V2 a) r' ~$ `$ l1 A4 U8 |
　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
( t9 W% A0 d" W8 f8 G5 F! o7 d
1 `/ V! ]( Y5 C% T& Q　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)

5 e* E0 U$ b; ^% U- v　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
! C/ L5 n: I2 c" R: C
　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
, P: d7 k# J8 Y
( a+ N0 h+ u% u0 O+ p　　做法：
0 a" ]/ q6 ^5 ?
' Y( w8 p2 z5 }4 Q/ r1 P　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
# x1 h$ o; L, V6 v. m  L
　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
# Y7 G9 y" O2 U8 p* f3 B: A) a
; f- I7 s( a+ _4 g　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。

' Z) v# M+ }; A8 x( o/ F　　8. 鱼香荷叶粽
. V/ q8 Y! ]# E& ~$ c1 Z
　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
$ e" w- X! T9 Q& c8 `
& j/ Z; y0 ]3 D8 G  ^　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
. E' p2 b7 ~% W1 J, I
. n0 w1 m7 k) z8 H/ S　　做法：

　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
5 G' f* \/ g& u! ]( j
6 n) I" n, n- ~+ {8 f8 b　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

: ]2 O5 y& M# H# h" ~* }　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

' N, e' @& j6 \" [4 Q$ A, w1 l　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
  U8 T1 h7 v4 T/ q7 a" r
) g, R7 D- h3 V1 Z+ F2 C/ B　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good