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新浪网友:mwkoqi ! x) A) e" k/ C0 S, e }- s2 G" @
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。: O) }, ?* E: J7 _3 y
, r& O# X: o6 E2 G+ |* l4 ]( V 原料：庐鱼一条(500G左右)2 Q6 j7 |, ^' | y) I, y2 Q
( N2 o+ d3 ?8 E" z 辅料：豆芽
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9 k9 e3 y. _ `& T% s# h 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油$ y" a) v) @' M2 |
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)% b6 ~* R$ L/ C: u: Z& q
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。" l7 B; g/ \% i) {2 H- L ^
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。& s$ V+ Z* g1 V: r8 H
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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8 i4 n% p! G4 J' a* i7 f; f 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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& ^7 d8 x7 {, [; X @0 }- I 我觉得有几个注意点哦。
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- ?, G& y6 e) T9 i2 A& v$ n 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。* i% Q' I3 z2 M5 l# _
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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