酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
8 g! G7 n6 V0 y; k$ e: q所属菜系  鲁菜
& ^" _6 g0 B; h6 @4 Y- D5 f* d所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
& \% I1 h0 Y9 }- l1 m/ Y( W2 r' X加入时间  2004-12-14
0 k, `# G% o0 a1 Q1 m1 t4 Q: G辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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( b$ f, E; Y% {8 m' d8 _, k+ I　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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. ?& J7 j; x5 m1 s$ @　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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; b6 W4 p, U# I　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

% y1 s  A, o) k4 F" H) Z4 [  V" }　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
% f' ]! A$ o: Y$ D/ g来自:新浪饮食

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