[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
5 ~  B0 ?# U- r4 H$ }
6 v$ @, K. s# B2 Z3 {我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

3 q% k' F9 a" Q$ T- v% }3 k
/ N8 k$ x+ j6 |" u. A4 f原料
! ^/ f' W: ^7 \& h' P+ {
1、主料：面粉500克（标准粉）。
! g% P" T# B  ~& T/ F% A
3 J$ I4 T! ~3 Y8 }2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
5 q/ [* y2 y9 J3 T
( _1 _( R  e, J" f+ j/ J! ]6 E2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
0 `) ~, f5 A5 U/ |, E5 p
2 c; g% r, U2 }: i% V4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

$ S, L" H6 R  T8 A[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
# T! ~1 g9 v( y6 t/ a
4 T! H9 \$ W: P$ \9 F0 W7 f0 ~这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
3 X  s* @3 C+ o4 A
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
& `$ }- f3 R# s5 P
" a9 m! y4 }. X4 ]" M  i3 I而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
) e# u  n: @5 ?0 Q+ |4 w6 J+ C
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
) i2 Z+ E9 H7 g% M" |- J分子量：84.01
) ^9 s" O- M2 J3 X7 N0 N6 ~执行标准：GB1887-1998
5 n( ~" V8 I9 q1 g4 g用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
2 P" ]' {) l3 h) U& z" r' h; B产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
  c" q8 ~. V2 |% @  _2 K  c; b8 U            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
$ E( f. u* l) ^: M% C; s$ ~! B+ t重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
4 g" z  O( H; T! `6 j) Y澄清度        通过试验
& a# t* a8 [4 t! u9 y4 ~
# `0 S. k$ q; Y7 s8 c2 O% g8 T
0 S* c: R  X4 ~: q4 h0 u% [其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
% Y8 j5 @6 ]3 H$ s食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
& ?+ T- x9 H6 \$ c/ }7 x2 N小苏打

! `8 w, v+ r4 Q" }. k# d: X
; R" G' Q/ c6 g5 Q: X& R1 r" T产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
* }3 Y; F* c8 v1 k% {2 c0 e# i英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
& `% ?1 _8 d" p分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
& b0 d) L& Z: K3 O' n明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

6 P3 v8 L5 a4 e+ G8 z9 S明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
* g" I/ Z! a% E如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
) ?" N" o4 y- N  n( \6 @2 }! z
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
7 O. |6 a; u8 G. F% R1大勺baking powder
, ^' P1 l3 Q* k5 j. [; [1/2小勺盐.
5 ^! B9 k( S" p# [植物油少许

: J2 h" |" h& D. P: X6 ~1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

5 s# E" l) I& w. y2.坐锅烧热油,油温要比较高.
+ `' C* c( D5 q7 X; I- F, Z
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
' T: c: C* s9 X, o! L9 m: f: K
8 T: z, M. u' t# a: d% n) R
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沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  O2 B. K3 r" d
: [, e; \3 d3 |材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* X6 B8 n, J. f; ^" X2.糖 一勺
) Y0 K/ b0 b3 M7 p3 K: G3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
1 n0 p4 `2 c% v
% \1 n3 M: G2 }* T' O. l1 s2 p  a做法:
4 k/ ?, a, R/ Y! W1 u1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
: _( \5 S; R4 s5 X7 d
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

2 T) h7 O3 m2 w放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
" ^4 i8 Y! E0 W+ c, @' e7 U2.炸得时候要大火
- A. N8 L/ T' |9 Z3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
1 l4 N/ c5 d, p. n1 M1 a2 X转贴甜油条的做法（不用明矾）：
$ s+ |( _' B8 c$ Z* l+ i) y0 M
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

( V( W6 ~# A( t3 ?9 r- f( b做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

9 N5 A& [9 O8 t6 u; ^这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
# y4 H3 ^2 m* b1 @
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”